☆　おぼろ豆腐

　タンパク質は塩（カルシウム、マグネシウム、ナトリウム）で固まるよ。
　（卵の塩凝固（塩蛋、皮蛋、卵黄のみそ漬け）、肉に塩分を加えると硬くなるので焼く直前に振りかける（ステーキ）、肉・魚をみそ漬けにすると硬くなるのも共通）

　

　○　材料（豆腐一丁分）
　　　　　　　・　　豆乳　　　　　　　豆腐一丁分
　　　　　　　・　　凝固剤（にがり４ｇ、ぬるま湯１５０ｍｌ　または　ＣａＳＯ４（すまし粉）１０ｇ、水２０ｍｌ）
　　　　　　　・　　生姜　　　　　　　少々
　　　　　　　・　　濃い口しょうゆ　適宜　　
○　作り方
  1. 豆乳を鍋に入れ、７０〜７５℃に保つ。
  2. 凝固剤を加え、混ぜる。１０〜１５分放置後、上澄みが分離してきたら、穴杓子ですくい、小鉢に盛る。
  3. おろししょうが、しょうゆでいただく。


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