☆　高野豆腐のふわふわ卵

　凍結乾燥食品今昔　昔の人の保存の知恵（干し寒天も共通）
　（薄味で素材の持ち味を生かしています。子どもに伝えたい伝統の味、苦手な子にも卵で食べやすく。）

　

　○　材料（６人前）
　　　　　　　・　　高野豆腐　　　　　　　　　　 ３個　
　　　　　　　・　　昆布・かつおだし　　　　３６０ｍｌ
　　　　　　　・　　塩　　　　　　　　　　　　　　 ３ｍｌ
　　　　　　　・　　濃い口しょうゆ　　　　　 １．５ｍｌ
　　　　　　　・　　白砂糖　　　　　 　　　　 １．５Ｔ
　　　　　　　・　　卵　　　　　　　　　　　　　　　３個
○　作り方
  1. 高野豆腐に熱湯をかけ、もどし、水気を絞る。一個を４等分に切る。
  2. 鍋にだしと調味料を入れてよく混ぜる。
  3. 高野豆腐を入れ、密閉蓋をして、弱火で味が含むまでよく煮る。（液量を選らさない。）
  4. 煮物鉢に高野豆腐を取り出す。
  5. 鍋の煮汁を激しく煮立たせ、溶き卵を落とし、ふわふわに固まらせる。固まったら、煮汁とともに高野豆腐にかける。　

　

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